Dalla terra alla tavola

LABORATORIO DALLA TERRA ALLA TAVOLA

 

1) GRANI ANTICHI E ARTE BIANCA
Attraverso la macinazione del grano, l’impasto e la cottura si arriva al pane, alla pasta, alle pizze, alle zuppe, alle focacce, ai biscotti e ai dolci.

 

2) LEGUMI
Dal campo al macco di fave, le zuppe di lenticchie, ceci e e fagioli

 

3) LATTE OVINO
Dalla mungitura delle pecore al formaggio e alla ricotta

 

4) DOLCI
Dalle farine di grani antichi, le mandorle, la ricotta e la frutta ai dolci della tradizione

 

 

LABORATORIO TRASFORMAZIONE 

 

Il Banco Multifunzione serve per la trasformazione della futta e ortaggi in confetture, marmellate, gelatine, sciroppi, nettari di frutta, sughi, salse, paté, condimenti.

E’ dotato di:

- un sistema di cottura SOTTOVUOTO per estrarre il vapore mantenendo una bassa temperatura di ebollizione che garantisce ottime proprietà organolettiche per la riduzione dei fenomeni ossidativi e della caramellizzazione degli zuccheri;
- un sistema per la STERILIZZAZIONE per pastorizzare/sterilizzare il prodotto confezionato al fine di garantirne la sua conservabilità nel tempo; 
- un sistema di COTTURA E MISCELAZIONE FRUTTA con visualizzazione digitale dei parametri di lavorazione (temperatura, ciclo di sterilizzazione,tempi, grafici)

 

I laboratori sono dotati di passatrice, denocciolatrice, rifrattometro 0-32% Brix e 28-62% Brix e pH metro portatile.

Nel Laboratorio Arte Bianca sono presenti il molino didattico macina cereali, l'impastatrice e il forno a legna.

La dotazione strumentale prevede anche una cucina a gas a sei fuochi, un cuocipasta, una lavastoviglie, 2 frigoriferi, un freezeer, una cantinetta e i tavoli di lavoro. 

 

 

 

RurAlia

La Fattoria Didattica dove riscoprire gli odori, i colori ed i sapori del buon cibo.
 
 

Contatti

Fattoria didattica RurAlia
Strada statale 121
Chilometro 182,5 - 90021 Alia (PA)
Tel: +39 3343517518
+39 3664519067
Email: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
Coordinate GPS: 37.741318, 13.744265