Grani antichi

spighe di granoBidi, Maiorca, Nero delle Madonie, Perciasacchi, Realforte, Russello,Tumminia

I grani antichi sono varietà di grano coltivate prima della rivoluzione verde degli anni 60 che non hanno subito modificazioni genetiche finalizzate ad aumentare la forza e la resa del glutine.
La riscoperta dei grani antichi da parte di consumatori e agricoltori è un cambiamento che assicura vantaggi per la salute, l'ambiente e l’economia.
Valorizzare la biodiversità vegetale significa proteggere la biodiversità alimentare, quella del pane tradizionale siciliano di frumento duro, della pasta, delle zuppe e minestre e dei dolci preparati con varietà locali.
Questo mantiene vivo il territorio, conservando per le generazioni future un incredibile patrimonio genetico, cultura tradizioni e modi di vivere.

 

PANIFICAZIONE ARTIGIANALE

 

I grani antichi sono stati utilizzati per millenni per la panificazione artigianale con lievito naturale e e poi sostituiti dalle farine raffinate (tipo 00), più bianche e soffici, ma prive di valore nutrizionale (vitamine, oligominerali e fibra).

 

Perdita di elementi nutritivi nel processo di raffinazione del grano (American Journal of clinical Nutrition 24:562, 1971)

 

Nutriente
Percentuale persa
nella farina 00
Tiamina (vit B1) 77
Riboflavina(vit B2) 80
Niacina (vit B3 o PP) 81
Vitamina B6 72 72
Acido Pantotenico (B5) 50
Folina (B9) 67
Alfa tocoferolo ( vit E) 86
Manganese 86
Ferro 76
Zinco 78

 

La perdita di fibra alimentare, che accompagna la raffinazione della farina, ha un effetto negativo sull’alimentazione, poichè facilità il transito intestinale, aumenta il senso di sazietà e riduce l’assorbimento di grassi e colesterolo. (C. Cottone, G. Disclafani, A. D’alcamo, L. Di Stefano, A. Carroccio – Golden Grain Study: Osservazione effetti clinicometabolici di una dieta con farine di grani antichi di Sicilia).

RurAlia

La Fattoria Didattica dove riscoprire gli odori, i colori ed i sapori del buon cibo.
 
 

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